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新華社福州12月29日電（記者周義）“天生霧，霧生露，露生耳。”銀耳，作為“菌中之冠”，因其晶瑩玉雪之貌，潤肺滋陰之效，深受人們喜愛。你也許不知道，你家餐盤里的銀耳羹，大多與一個“從湖水中重生”的小鎮(zhèn)——福建省寧德市古田縣大橋鎮(zhèn)有關。

從人工段木栽培起步，到智能工廠精細養(yǎng)殖，這個耕地資源短缺的大橋鎮(zhèn)，如今已是我國最大的銀耳生產(chǎn)區(qū)。全國每10朵銀耳就有9朵來自古田，而大橋鎮(zhèn)就占其中6朵。大橋鎮(zhèn)九成以上的建制村專業(yè)生產(chǎn)銀耳，年總產(chǎn)量達27萬噸，銷往全球20多個國家和地區(qū)。

這是古田縣大橋鎮(zhèn)生長的銀耳。

“一斤銀耳百擔糧”的奢侈品“飛入尋常百姓家”

“一斤銀耳百擔糧”，直到上世紀中葉，銀耳還是餐桌上的“奢侈品”，但短短幾十年，已飛入尋常百姓家。這一轉變，與大橋鎮(zhèn)“從湖水中重生”的故事密不可分。

20世紀50年代，古田縣在舊縣址的基礎上建設水電站，造就了福建最大的人工淡水湖翠屏湖。6萬余人為此遷離故土，從平原移居山地。失去肥沃耕地后，移民們開始探索新的生計。

露天栽培段木銀耳現(xiàn)場。新華社發(fā)

“雨季時，我們發(fā)現(xiàn)屋檐下的段木上常開出銀花。”大橋鎮(zhèn)菇農(nóng)王錦富回憶，“有懂行的人認出，那就是市場上價值不菲的銀耳。”

銀耳生長條件苛刻，喜陰濕。大橋鎮(zhèn)的山地地形與翠屏湖的水汽，恰好營造了理想的生長環(huán)境。這一發(fā)現(xiàn)激發(fā)了村民創(chuàng)業(yè)的熱情。他們搭建菇棚，以家庭作坊形式開展段木栽培。

然而，傳統(tǒng)栽培方式依賴自然條件，溫度濕度難以控制，生產(chǎn)周期長達7個月，每立方米木材僅產(chǎn)干品約450克，效率低且不環(huán)保。

玻璃瓶栽銀耳。新華社發(fā)

轉機出現(xiàn)在上世紀70年代，當?shù)劂y耳專家姚淑先成功利用木屑瓶栽技術，實現(xiàn)瓶內(nèi)種耳、瓶外“開花”的神奇突破，銀耳產(chǎn)量飛躍。“父親歷經(jīng)九年、上百次試驗，使銀耳單產(chǎn)提高20倍，生產(chǎn)周期縮短三分之一。”其子姚俊榮說。隨后，這項技術迅速推廣，村民們紛紛效仿。

這是最早的家庭作坊式的銀耳栽培房。新華社發(fā)

后來，人們將栽培容器由玻璃瓶改為塑料袋，培養(yǎng)基從木屑轉向棉籽殼。《中國銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展藍皮書》說，1983年采用棉籽殼培養(yǎng)基后，當?shù)劂y耳增產(chǎn)約30%，并節(jié)約大量木材。到本世紀初，大橋鎮(zhèn)已遍布大大小小的菇棚，形成獨特景觀。

三級跳：茅草頂木屋→現(xiàn)代化栽培→光伏菌棚→太空育種

早期菇棚以茅草為頂，依賴人工管理，生產(chǎn)規(guī)模受限。“澆水、通風、滅蚊皆靠人力，稍有不慎菌種即受損。”古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任雷銀清回憶。

2015年，鄉(xiāng)賢林久芳率先建立銀耳專用栽培工廠，推動生產(chǎn)條件革新。隨后，此類工廠在大橋鎮(zhèn)及周邊迅速興起。

然而，傳統(tǒng)的工廠化栽培也帶來新挑戰(zhàn)：用地緊張、能耗增加、競爭加劇，大橋鎮(zhèn)人開始探索現(xiàn)代化栽培的新出路。

菇農(nóng)在福建天天源生物科技有限公司智能菇房查看銀耳長勢。新華社發(fā)

在福建天天源生物科技有限公司的智能菇房內(nèi)，立體栽培架上菌袋整齊排列，銀耳在精準調(diào)控的霧化環(huán)境中茁壯成長。公司行政副總經(jīng)理林柳菊介紹說，一間菇房容納5000菌棒，僅需兩人管理，40余天即可采收。

2021年，光伏菇棚模式應運而生。在古田縣國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，光伏板下現(xiàn)代化菇棚井然有序。“頂發(fā)電、下種菇，土地利用率提升22%，感染率降至1%，效益增5%。”菇農(nóng)姚麗國說。

古田杉洋光伏菇棚基地一角。新華社記者 林善傳 攝

就在智能生產(chǎn)漸入佳境之時，古田的科研人員又將目光投向了更遙遠的太空。2023年5月，銀耳菌種搭乘神舟十六號載人飛船進入太空，經(jīng)宇宙環(huán)境誘變培育出新菌株“HT108”。該菌株在大橋鎮(zhèn)沂洋村基地表現(xiàn)優(yōu)異：菌絲生長快，鮮重增產(chǎn)超10%，且出膠特性更優(yōu)，適宜工廠化生產(chǎn)。

從茅草棚到智能菇房，再到光伏農(nóng)業(yè)與太空育種，大橋銀耳產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)“三級跳”，不僅帶動農(nóng)民增收，更夯實了“銀耳之鄉(xiāng)”的地位。

創(chuàng)新形態(tài)·提升品質·走向世界

盡管產(chǎn)量與技術領先，大橋銀耳產(chǎn)業(yè)仍面臨市場拓展的新課題。

“銀耳富含銀耳多糖與維生素C，具護膚抗衰功效，契合大健康趨勢。”古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任李速指出。

2016年，當?shù)仄髽I(yè)引進凍干技術，推出沖泡即食的銀耳羹，迅速贏得市場青睞。受此啟發(fā)，眾多企業(yè)投身精深加工，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)與口味。

這是開水沖泡后的凍干銀耳羹。

姚俊榮就是深加工的賽道上深耕的一員。他回鄉(xiāng)創(chuàng)辦生物科技公司，培育本草銀耳，將中草藥與銀耳結合，開發(fā)高附加值產(chǎn)品。“本草銀耳市價約為普通銀耳的10倍。”姚俊榮說。

此外，有的企業(yè)推出雪梨、木瓜、枸杞等各式風味的凍干銀耳羹，滿足不同消費需求；有的苦心研發(fā)銀耳曲奇，另辟蹊徑……隨著研究的深入，銀耳多糖等多種有效成分的功效被不斷揭示，當?shù)仄髽I(yè)開發(fā)了銀耳保健品、銀耳手工皂、銀耳精華液等產(chǎn)品，極大地提高了銀耳產(chǎn)業(yè)的附加值。

這是在福建省寧德市古田縣十方田體驗館展示的銀耳產(chǎn)品。新華社記者 林善傳 攝

近年來，大橋鎮(zhèn)積極推動企業(yè)與“一帶一路”沿線國家合作，采用“直播+運營”模式，將銷售網(wǎng)絡擴展至全球20多個國家和地區(qū)。

通過形態(tài)創(chuàng)新、品質提升與國際市場開拓，這朵“點木成銀”的小小銀耳，不僅改變了大橋鎮(zhèn)的命運，更跨越山海，為世界帶來健康與美味。